一边走还一边说道“贾三灌汤包子是三秦长安的一种地方特产，贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的长安小吃之一。找到贾三灌汤包子，就算是找到了真正的长安小吃。”

说着，陆子轩就走进了小店，点了一笼灌汤包。

在等待的过程中又说到“贾三灌汤包子，算是真正的长安小吃。长安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。“贾三灌汤包子馆”在长安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店”。

“灌汤包顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。”

“灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道”

“包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。临了，再要一碗香甜爽口的八宝粥。”

陆子轩说完，点的灌汤包就被端了上来。

陆子轩小心翼翼的吃了一个过后说道“贾三是回民，长安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。”

“贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴藉着许许多多令人思考的东西。”

“传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。”

“贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是长安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示长安小吃区域特色的同时，更多展示了长安***饮食文化的特色。”

十多分钟过后，两人把一笼灌汤包吃了过后，走出店又继续逛了起来。

走了一会儿就看见前面有卖酸汤水饺的。

陆子轩就说道“酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。”

“长安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说：“三秦人竟如此地能吃酸吃辣?“也怪，说起吃酸，人们会想到三晋，说到吃辣，人们会想起荆楚，而很少有人想起三秦的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，三秦人是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣“三派中“怕不辣“一派的。”

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