嘉宁十一年秋十月，因入夏以来雨水稀少，汴河淤堵严重。汴京有惠民、金水、五丈、汴水，唯有汴水横亘中国，首承大河，漕引江湖，利尽南海，天下大半的财赋、百货都是通过汴水运到汴京的，可以说汴京城内百万人口都仰赖这一渠水。

所以皇帝对此次汴水淤堵十分重视，下旨发京畿辅郡三十余县民夫清淤，李维既然权知开封府，对此次工程自然责无旁贷，他已经连续几天亲临清淤现场督导了。

太夫人担心儿子吃不好，薛盈每天要给李维准备携带的餐食。今日她做的是肉瓜齑。肉瓜齑本是道路菜，密封入坛后，可以久存不败。滋味咸鲜，与稻米饭是绝配。

薛盈将鸡脯肉切成丝儿，清水冲洗后捞出沥干，放入蛋清、生粉调制的糊中，起锅加入菜籽油炒熟后盛出。

接下来将酱瓜洗净，与笋干、虾米、分别也切成丝，锅内下香油，放入葱姜，先炸一下煸出香味，随后下入酱瓜、冬笋、虾米和炒熟的鸡丝，出锅前刚入适量的胡椒粉、盐，再勾少许芡，肉瓜齑便做好了。

陈娘子笑问：“饭菜是有了，但我们做什么羹呢？”

薛盈沉吟片刻道：“如今天气越来越冷，阿郎又长期在外走动，不如我们做金丝肚羹吧，暖胃又驱寒。”

“好。”猪肚最怕有异味，陈娘子用盐碱反复搓洗干净，又用清水仔细清洗，入锅煮熟后，立刀切成细丝，再在沸水中汆一下捞出。同时将生姜切丝、芫荽切断备用。

那一厢薛盈已经起锅烧旺火，加入适量的猪骨汤，然后下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉和黄酒。等汤沸后，用醋兑生粉勾流水芡，再淋上香油，金丝肚羹便做好了。

为了防止时间长了芫荽变色，薛盈将它另装在小碟子里，李维喝羹的时候自己放就行。

这时郑良恰巧过来取餐了，他这几天一直贴身服侍李维，来回奔波也十分辛苦。薛盈笑对他道：“今天的菜我做得多，您也一块儿吃好了。”

李维正在城郊与都水监贺冰商议汴河疏浚的事。贺冰沉吟道：“汴河船只重载吃水四尺，是以国朝初期规定汴水深度必须在六尺以上。而现在入京河水的深度只有二尺，部分淤堵严重的地方连二尺都不到，船只根本无法行进啊。”

李维皱眉道：“我记得先帝时，汴水是两年一疏浚，看目前这形势，两年一浚是不行了。回头我奏请陛下，还是一年一疏浚吧。”

“学士说的是。”贺冰随口应道：“不过疏浚固然必要，但解不了一时之急，还是要寻找水源泄水，双管齐下才会管用。”

李维眼睛一亮：“说的是，京师内外有八大水口，若能泄水入汴，自然能省不少事，只是要小心疏导，切勿令河水决堤。”

贺冰叹息一声道：“其实先帝时，翰林学士承旨张绍提议导洛水入汴河，这是治标之法，能够有效清理泥沙，实乃一本万利，只可惜……”

李维亦沉默了，他一向仰慕张绍的风骨，可惜先帝去世后不久，张绍亦故去。因今上年幼，太皇太后垂帘，旧党重新得势，而导洛入汴一事亦再无人提起。

正在这时，郑良提了一个汤茶盒子走过来，李维的心情才没那么沉重了，他知道自己的午饭到了。

掀开食盒一看，原来今日的菜肴是肉瓜齑，自己很久没吃过这道菜了。鸡肉纯白、虾米淡红、葱丝嫩黄、酱瓜晶莹，看上去就非常有食欲，李维招呼贺冰道：“安道还没来得及用午餐吧，不如一起吃？”

贺冰一大早起来跟着李维一起巡查地势，早就饥肠辘辘，当下也不推辞，拿出自己携带的胡饼笑道：“如此便叨扰学士了。”

那肉瓜齑刚一入口便有鲜味袭来，鸡丝爽滑肉嫩，虾米干鲜提味，酱瓜清脆解腻，最妙的是笋干，特别有嚼劲，由于充分吸收了虾米和鸡肉的鲜味，变得甘美异常，每一口都是无上的享受。