母亲虽是近视加散光，但常年的斗争经验，使得她对此驾轻就熟，以致一气呵成完美无缺！母亲除了铺得薄厚均匀外，还会把饼底满满当当的铺满饼铛，甚至边沿还要高起一些，而这个边沿恰恰是另一个关键所在，后文再说。

铺好了饼底这只是第一步，下面是制作烀饼的第二个关键技术：加水！

许多人并不知道还有加水这一步，因此做出的烀饼往往内里夹生。而加水是母亲借鉴贴饼子的做法而来的。

饼底被炙热的铛底烘烤着。当饼底上部已然僵硬，下部因炙烤而鼓起三两个大泡，甚至大泡鼓掌的有些开裂时，母亲会泼半碗冷水下去。

冷水一接触炙热的饼铛和饼底，立即升腾起一团清白的热气，而此时母亲早已盖严了锅盖。但听得铛里发出如翻江倒海、虎啸龙吟一般的声响……

几分钟后，当水气耗尽时，铛内也渐渐安静了下来。

此时母亲用铲子将拌了细盐的韭菜馅儿，高高的堆在饼底中央。然后轻巧的左右旋转着铲子，绿中带黄的韭菜馅儿便服帖的铺展开来，厚厚的溢满饼底。嫩绿的韭叶、鹅黄的鸡蛋穗儿和虾皮，在氤氲如海市蜃楼般的热气中飘摇着，闪烁着美妙的光泽……

而此时就是制作烀饼的第三个关键技术：敞着锅盖！

因为韭菜馅儿是极易熟烂的。就这么敞着锅盖让已被铛底炙烤得滚烫的饼底，慢慢从下面将馅儿料熥熟……

当饼底四周已然收缩得与饼铛边沿有一道缝隙时，母亲会沿着这道缝隙快速转圈儿倒入少许猪油，为的是让饼底与铛底分离，然后将锅盖再次盖严。饼铛中就又一次响起欢快的“呲呲”声……

约摸过个七八分钟，随着袅袅的热气，母亲掀起锅盖。然后用两块抹布垫着，将饼铛端起来。

顺时针轻晃饼铛，铺满馅儿料的烀饼就在铛中逆时针的旋转着，焦脆的饼底在铛底上，会因摩擦而发出如刀枪相碰的铿锵之声……

这标志着一个完美的韭菜烀饼的诞生！

母亲将饼铛端到大案板前，熟练的只一斜、一抖、一撤。一张完好的、滚烫的，不掉落一星星馅儿料的烀饼便安放在案板上了。

此时母亲已将那把刃儿薄背儿厚的老菜刀擎在手中。她一手执背儿，一手握柄，上下左右的在烀饼上手起刀落、手起刀落……

随着一片咔嚓崩裂之声，屋内便飘荡起诱人的韭菜馅儿和棒子面儿的混合气息……

一碗浓稠的小米粥，一碟撒满芝麻的香辣苤蓝丝，是韭菜烀饼的绝配。

用拇指和食指捏起一角儿还冒着热气的烀饼，将那铺满馅儿料的颤巍巍的尖角送入口中。一口咬下去，然后哈着热气咀嚼，咀嚼……

鲜香滚烫的馅儿料、上软下脆的饼皮在口中交相辉映。此时，四十分钟等待的焦急早已化为齿颊留香带来的幸福。

而最美味的还是饼边儿。

高起如钩般的饼边儿处兜满馅儿料，而充分炙烤后的棒子面儿在此处早已如玉米薄脆般的一触即碎了。

想想，这不就是一张韭菜馅儿的披萨吗？可千万别让意大利人学了去！哈哈……

当我将热气腾腾的一张韭菜烀饼也摆在孩子们面前时，孩子们先是大睁着眼看着，疑惑的问着。然后就雀跃着一人捏起一角大快朵颐起来……

看来，韭菜烀饼日久弥新，也有了传承人！