返回重整旗鼓、烤扇贝(1 / 2)开局食摊,郎君靠捡(美食)首页

关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼,也是今晚要做来给萧屹和掬月尝鲜的。

掬月兢兢业业地扒了一斤蒜,关鹤谣吹吹她通红的指尖,带她去做蒜蓉汁。

蒜蓉汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控。

大蒜切碎后,要平均分成三份。

锅内油热之后,倒入第一份蒜蓉,小火炸制稍稍变为金黄,此为“金蒜”。

随后倒入第二份蒜蓉,稍加酱油和糖调味,待重新烧开冒泡,马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生,是为“银蒜”。

趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌,这便是加入“生蒜”。

所以这一碗蒜蓉汁中,其实有三种蒜。

金蒜酥脆,银蒜软糯,生蒜浓味,不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味,缺一不可,相辅相成。

蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄,若是加一些青红辣椒进去炸,更是多彩缤纷。

有了蒜蓉汁,就有了一切,毕竟某位哲人曾说过:“蒜蓉蒸一切。”

这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中,流着口水把米缆垫在大碗底。

米缆便是现世的米粉,宋人甚爱之,赞其“捲送银丝光可鉴”。

关鹤谣本来是想用粉丝,一时没有找到,便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼,淋上蒜蓉汁,上锅大火蒸熟。

关鹤谣要的是个头小的银鱼,价格低些,却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右,形如玉簪,透明莹润,蒸熟了之后颜色发白,滋味鲜中带甜。

下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜,碗底是一点食材本身渗出的汤汁,精华中的精华,喝上两口,从头到脚都暖意洋洋。

“怎么样?”关鹤谣得意地看着两人,“这卖得出去吧?”

掬月吸溜着米缆猛点头,萧屹则捧着碗饮尽汤汁,“小娘子厨艺出神入化。”

关鹤谣笑着给他又盛了一碗,“豆腐和银鱼最滋养人,你多吃些。还有一品新菜,若这几天挣了钱,便拿一份回来给你吃。”

这几天是生死一战,没有用来周转的闲钱,只能一手进,一手出。

好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿,也有着敢想敢干的猛劲儿,更对自己手艺足够自信。

在她看来,宋人对河海鲜的认识非常不足,多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪,甚至极爱生食。

比如那卖家老丈说的“洗手蟹”,就是把生蟹用盐、醋简单调味,洗个手就能开始享用,因此称作“洗手蟹”。

虽然保留食材原有的滋味非常重要,但适当的香料、酱汁可以锦上添花。

关鹤谣决定,带领他们领悟“蒜蓉配海鲜,快乐似神仙”这一宇宙真理。

*——*——*

“小娘子,真的要我来写吗?”

“嗯!你刚才练得已经很好啦。”关鹤谣替她舔好了墨,递过毛笔,“写吧!”

掬月如临大敌,万分精心在布料上写下三个大字。

关鹤谣看一眼,“写得不错!”拿来粗粗几针缝到招幌上,展给两人看,“怎么样?”

掬月:“…颜色是不是有些敷衍?”

萧屹:“…名字是不是有些俗气?”

关鹤谣:“…你们是不是有些话多?”

还是她原来那块招幌,只不过掬月新写的“河海鲜”遮住了原来的“炊饼片”。

问题是新布和原来的布完全不是一个蓝色,像打了个补丁上去。上面两字和下面三字也明显不是出自一人之手,本来好好一块幌子,现在倒是显得破破烂烂的。

“哎呀,凑合用吧!酒香不怕巷子深嘛,咱们还不在巷子里,就在道边呢。”关鹤谣飞快和自己和解,收好了幌子。

她看了看桌上的宣纸,突然狡黠一笑,提笔刷刷写下一副八字横额。

斯是陋室,惟吾饭馨。

写完自己先笑得不行,“看到了吗,以后这就是咱们‘青帘居’口号哈!来!跟着我一起念!”

看着领着掬月举拳头念口号的关鹤谣,萧屹心中一片柔软。

昨日说起这个话题时,她眉间还有忧愁之色,现在那张脸上却已经全是嫣然如花的笑意。

萧屹甚至为之前的怜惜感到抱歉,因为那是对她的一种折辱。

她身处陋室,却从未自怨自艾。

她一直如此真实、明亮又生机勃勃地生活。

*——*——*

昨日关鹤谣来放蒸屉时,只和吕大娘子说想换个吃食卖,绝口未提郭大的事情。

只是这么条街就那点儿事儿,今早吕大娘子已经知道了缘由,气得她直骂郭大不地道,说再不上他那买东西。

关鹤谣一边洗扇贝一边劝她,暗笑为这郭大,她已经连哄三人了。

但是她心中温暖,知道这三人都是真心为她着想,她怎么哄都不嫌烦。

吕大娘子有些担心她的扇贝价高卖不出去,关鹤谣却很有信心,她要卖的第二品菜肴,便是蒜蓉烤扇贝。

蒜蓉扇贝,这可是烧烤摊一霸!

大宋人民,我就问你们怕不怕?

洗净的扇贝去除不能食用的腮和食管,关鹤谣将肉壳分离,壳上照样垫一缕米缆,再放上贝肉,浇上蒜蓉汁上炉烤。

蒜蓉汁的一大特点就是香飘十里,就这样勾过来好几个看热闹的。

这早市卖的吃食,多是包子炊饼之类管饱的,或者汤饮药茶之类必备的,突然有个年轻小娘子卖上了这稀罕的海货,又这般好香味,周围的人就越聚越多。

那扇贝中间的贝柱洁白硕大,边上围着浓橙色的月牙形扇贝黄,身下铺着莹白的细米缆,身上撒着澄澈的酱汁,酱汁中还有不少金灿灿的小颗粒。