返回自作自受、蝤蛑签(1 / 2)开局食摊,郎君靠捡(美食)首页

自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单,就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪,同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以,但是到底柠檬风味更佳。

牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌,随后静置等待奶酪析出。

关鹤谣一边做一边想,莫厨娘啊莫厨娘,能不能给我挖点有难度的坑啊?

于你或许遥不可及,于我不过触手可及。

她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺,对战的是中国厨师和法国厨师。

有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材,对方就再不可以使用这样食材。

法国队毫无武德,拿走了中国队的油,然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油,法兰西大厨们霎时众脸懵比……

莫厨娘,你说你学谁不好,偏学法国人。

你要是真想学,咋不学他们直接投降呢?

关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就,心中恶气消散,心情明快不少。

阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物,而剩下的汁液变得澄清,慌忙问道:“鹤厨娘,鹤厨娘,这、这牛乳是不是坏了?奴再去拿新的吧?”

十一二岁的小厨徒,哪里见过乳品制作的神奇化学反应。

关鹤谣咧嘴一笑,“不错,就是坏了。”

乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变,其本质可不就是“坏”了?

可他们坏得好,坏得妙,坏出了水平,坏出了风采!

瞧着阿虎瞪得大大的眼睛,关鹤谣心想,你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死?

哎,她望天长叹,虽然刚埋汰完法国人,但是她也好想念法国的奶酪啊。

山羊奶酪柔软细腻,越新鲜越好。一块块雪白雪白的,塑成圆柱形、柳叶形或是心形,可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。

干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪,质感温润,奶香盈口。

奶酪火锅也好吃,用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块,在融化的奶酪里滚一圈,拉丝能拉两米长。

还有新鲜的马苏里拉奶酪球,水牛奶做的品质最好,中间是流心的,配上无花果和芒果之类甜度高的水果……

嘶啦嘶啦,关鹤谣流着口水,低头看看手里简易的奶酪,有点想哭。

她心中悲愤,手上使劲,把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥,乳酪很快成型,清澈的乳清亦被潺潺滤出。

这乳酪做得匆忙,没有时间压制,是以组织仍很松散,关鹤谣先调了一个蛋清进去,才拌进切碎的江瑶贝肉。

考虑到乳酪受热会变流质,不能烹制太长时间,她就摊了蛋皮用来包裹馅料。蛋皮本就是熟的,挂一层薄薄的面糊,下锅稍炸即可。

也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些,三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。

万事俱备,申时三刻,关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们,浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。

冤家路窄,看着前排走得妖娆的莫厨娘,关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。

她刚得知,只要有自己司局负责的餐点,四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂,而编外人士关鹤谣……代表她自己。

其实我也不算光杆司令,我还可以代表阿虎,她自我安慰着,将腰杆又挺直两分。

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祖孙三人用餐时,关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲,膳房众人只静候一旁,若有特别问话,再回上几句。

关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少,又听三娘子说了几句“还好二伯父没事,婆婆尽可放心了”,忽然想起昨日听到“二郎”的事情,看来是有些关系。

“石首鱼烤得鲜嫩,可是莫厨娘做的?”云老夫人最爱吃石首鱼,自然先尝了这一道。

莫厨娘施施然行礼,笑着应下,又道:“妾今日还做了一道蝤蛑签,乃是妾拿手好菜,也请太夫人品尝才是。”

配上莫厨娘飘来的一个眼神,关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。

“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的,但因是海物,被她的面试菜肴挤掉了。

关鹤谣很无辜,这也不赖我,还不是因为太夫人节俭?

“蝤蛑”是一种青蟹,正是尝鲜的季节。

莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签,“妾只取了两螯的肉,只这些配贵人食用,剩下的都直接弃之。”

关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。

云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了,然而面色沉沉,低声道:“只取两螯太过奢侈,这道菜以后莫要做了。”

莫厨娘的笑就僵在了脸上。

“莫厨娘可听说过,昔年仁宗陛下某深夜饥饿,想食烧羊的故事?”云老夫人想了想,还是决定进行一番企业文化培训。

“妾…妾孤陋寡闻。”

“陛下虽腹中饥饿,却担心取索一次,御厨便引以为制,夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵,于是作罢。贵为国君尚如此,膳房诸位当引以为戒,食物精细是一回事,浪费就是另一回事了。”

太夫人声音温和,却自有威仪,众人连忙应下,关策和关筝也在一边搭腔捧场。