当然，还要先烧牛蹄上的毛毛。

“咳咳咳，味儿有点大啊！”大头边烧边咳嗽，一根都还没烧完，就被呛得直咳嗽。看着剩下的三根儿，他感觉有点儿发愁。

“你站在迎风口味道当然大了，你得转过身去。”刘健被他给蠢哭了。这风直接就对着他吹，味道能不大吗？

“实在不行，要不你去洗骨头和那些鱼骨算了？”

“这不太好吧，全都让你做了，我这一点儿参与感都没有，到时候不好意思吃啊。”大头还有点儿不好意思。

但是他总感觉这家伙有点儿跃跃欲试的想法。这家伙脸皮有多厚，他还是很清楚的。

“有啥不好意思的，直接让你媳妇来干不就得了吗？”

“你是魔鬼吧？”大头大惊失色，他要是敢叫李蕊来干这种脏活，今天晚上他就得睡门外的沙发。

这可不是卧室门外的沙发，客厅只有一张毯子。

这沙发还在院子里面。原先是给自家狗买的。

烧牛毛的味道比较大，所以还是拿着喷枪在院子里进行。先烧一遍之后再拿刀给刮干净。接下来就要用开水煮牛蹄。

用一口正好能插下四根牛脚的小锅煮上一个多钟头才能把牛蹄上的壳儿给煮的软一些，期间要不停的加水，防止干锅才行。

等到煮软的时候就要拿刀子先给蹄壳劈个口，然后再用锤子狠狠的敲几下，把四个脚趾全给敲下来。

这个时候不管用刀背也好，用劈柴的斧子也行，都能把牛蹄壳儿给敲下来。当然不煮直接敲也是可以的，但是那就比较困难了。

没有个十几年处理这货的经验是很难做到的。得专门卤牛蹄筋的人才能做的出来。但是在摊主那边处理的又不够干净。

毕竟他光是刮上面的污垢就刮了足足有半个多小时。人家是不可能给你处理的这么仔细的。

示范了一遍之后，把斩骨刀和剩下的三个牛蹄递给大头。“行了，你去把剩下的三根也像这样处理一下就行了，记得一定要把脏东西刮干净一点，就像我这边一样。”

李蕊洗洗菜，把这些骨头什么的都给清洗干净了，但是剩下的事儿她就做不了了。

看着这一盆子的骨头架子。虽然说是骨头架子，但是上面带的肉还是非常多的。很明显这里的屠宰户都非常的业余。

当然也有可能是人家懒得剃。就只是简单的把整块儿的肉给削下来而已。

熟练地把牛蹄上的骨头给去掉，这里的大骨头也是需要用斩骨刀还有锤子给敲开的。要让牛体里面的精华都给炖煮出来。

接下来就是杀鸡和杀鸭子。这边的老板是不会帮忙处理的。开膛破肚还有拔毛都需要他亲自来做。

当然如果你买动物好的鸭子和鸡肉就没有这么多麻烦了。但是对于一个厨师来讲，这是不能忍受的。

这也是为什么他会拉上这两个新手来搞了，要是他一个人想完成这些准备工作，只怕是要到明天凌晨的。

什么重要的活儿他们虽然做不了，但是烧开水什么的还是能做好的。

鸡鸭什么的只需要杀好就行了，不需要脱骨这些麻烦的处理。所以做的还是比较快的。牛蹄大头还没有敲好，刘建趁着这个时间去看了看正在泡发的那些干货。

瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软就可以了，海参、鲍鱼、鱼肚、这些东西需要爆发的时间比较长，要泡发两天，中间还需要不断的换水。

一切都非常正常。

处理牛蹄是一个非常细致的工作，他有些不太放心，于是就过去看看。这四个牛蹄只有两根是用来吊高汤的，剩下的两根儿则是直接拿来吃。

用同样的手法剃掉骨头。把牛蹄全部下锅焯水，这就需要用到一个大锅了。反正一个羊也是赶，一群羊也是赶。

熟练的把买来的牛腱子肉还有牛腩肉，金钱肚，牛大肠...这些东西全都再进行一次清洗。这些东西在摆上摊子之前已经进行了预处理，否则的话也没办法拿进市场。

不过毕竟是自己人吃的，还是要弄得干净一点。萝卜可以少加一点，用来调味，也可以用来益气补血，但是肯定跟外面不一样，这个东西不能当主角儿。

牛肺，牛心什么的，大家也不爱吃，干脆直接就不弄。

把材料都处理好之后，把需要浸泡的肉浸泡好，这个不需要泡的时间多久一个晚上就行了，主要还是去一下异味儿和血水。

当然还有一个重要的原因就是他今天不想动了，实在是太累了。