在楼下买了两份早餐，回到店里要开始准备了，烧水煮米粉，煎鸡蛋，备菜备料，给炒菜机预热，检查预定单子。这时候大樊匆匆忙的下来了，到店里显得手足无措的神情，他揉了揉眼睛，眼角屎挤出来了，又拿手蹭了蹭，就看不见了。

安战说；“你洗脸没有？”

大樊；“我醒来一看，你不在房间了，就穿衣服下来了。还没来得及洗。”

“那你先去洗漱吧，我一个人先准备，没啥事，你慢慢下来就行。”

大樊说“不用，就在里面卫生间随便洗一下就行了。”

然后安战教大樊煎鸡蛋，就把鸡蛋打开放进煎蛋神器就行，模型是圆形，美团我们叫太阳煎蛋，因为造型像太阳。来，你过来试一下，煎鸡蛋主要小心不要把鸡蛋壳渣子掉里面，一定要干净，然后就是，时间转动下面的功率转扭就行，基本两分钟煎好一面，然后翻面，用勺子的时候，和煎完鸡蛋的时候，注意手不要碰到机器，温度很高，容易烫到手。也不要把电线放煎蛋盘上面，会烫坏电线。你就先煎鸡蛋，大概要准备20个鸡蛋，你先慢慢煎。

安战把米粉桶里面的米粉，搅动一下。顺便告诉大樊，泡发米粉要25分钟，这儿有计时器可以调时间，这期间要搅动米粉三次，避免有沾一起夹生的米粉。

大樊;“走过来说早上煮多少米粉“？

安战说“比如今天是周六，休息的人多，吃米粉的人多，早上就要准备50份的量，你看米粉这一把出20份的量，我们都是标准化，把米粉称好，放碗里，这米粉的Q弹可以保持6个半小时不断，到下午晚班的大头就来了，下午你至少要给他准备20份的量，再交班。煮米粉最主要的就是先烧开水，一定是水开了先把电关掉，然后放米粉，米粉不能用沸水继续煮，要保证米粉的嚼劲和Q弹，但是吃起来还是软糯不夹生的。“

接着教大樊怎么备菜备料，用料剩下多少就开始备料等细节。这时手机传来美团外卖的提示音；“外卖开始营业啦，撸起袖子加油干！”就开始了忙碌的一天，主要是安战操作流水，大樊先负责打包。

做一餐提示一句；“不要忘记放筷子。”一会儿时间，店铺门口就来了很多骑手。大樊被包围在打包区，手速不停的在加快，对面的邻居走过来说；“哇，生意这么好啊。不忙的时候帮我做两份牛肉的炒米粉。”

中午不忙的时候，两个人坐在小茶桌品茶，这是潮汕地区的文化遗产，喝着茶一边聊着，菜单结构、备货备料、制作流程、客诉问题、普遍的差评原因等。

时不时会来一两单，安战就站在边上教大樊这么出一份餐，主要就是看清楚顾客的菜单及备注。不要搞错了配菜和辣度，至于出餐的口味来说，就是一把勺子一把盐，看似最朴素的食材与调料，但是经过融合和小火翻炒，猛火收汁，就盛出一份色香味俱全，解馋管饱的美味佳肴了。

安战说；“兄弟你记住，千秋大业，一把勺子一把盐干起来的。成也米粉败也米粉，餐饮行业就是为顾客服务的，一定要有敬畏的心，做餐一定要用心，然后按标准，该多少食材和调料就多少。出餐要标准化不能你大樊一个味道大头又一个味道，一家店只能是一个标准口味，顾客才会复购，看着简简单单，实际就是细节决定成败。因为外卖出去，你并不能直观的感受到顾客的满意度，容易懈怠。对于我们来说看似这就是一笔生意，但对顾客来讲，是人家的一餐午饭或者晚餐。民以食为天，不要因为我们的失误，影响顾客的心情。更不能缺货少料就拖时间，点外卖的大部分是上班时间紧张，休息时间就那么多，不要耽误骑手和顾客时间。凡事提前考虑，做好准备。”

这时对面的大叔来到店里，拿出30元硬要塞给安战说；“米粉很好吃，就是有点辣，我们老人家吃辣不行。“安战说；“没事请你尝一下，不用给钱了，都是邻里邻居的。”大叔就把钱放桌上就跑出去了。过了一会安战又把钱送回给对面大叔。

然后安战说；“你看这个店铺的布局，打包区和备料区，不方便操作，来单急促的时候，多走一步都是浪费时间。所以你学习是全流程全方位的，自己也要想这么更快更高效率。”

换完班兄弟俩去外面吃了两碗新疆拌面，回房间洗完澡，喝了几口茶就出去散步了。

大樊走在街头，意气风发腰杆挺的很直，他说；“我感觉自己有点迟钝啊，以前做事情很快就上手了。你说是咋回事呢？”

安战往边上挪了两步，边走边说；“你是因为以前刚从部队出来就上船了，没有社会工作的经验，也没有餐饮方面的经验，以前你帮你姨端盘子，和这个不一样。这是需要你自己对自己负责的时候了。在部队也好船上也好，以前都是听别人说这么干，你就这么干，自己没有主动性，这次不一样，你可以自己做主。从听别人指挥到自己主动作为，这是角色转换，需要时间。你不和以前一样了，你要自己动脑子了，不要有依赖性，千万不要有依赖性。”

大樊不走直线又往安战身边蹭过来，接着说；“对！以前都是听安排，听习惯了，别人说这么干，我就能知道怎么干，别人不说的时候，自己想不到。也是刚来没几天，适应几天就可以了。”

安战又往边上挪了挪说；“你不要走偏了，老是往我这边挤。”

大樊；“我没有走偏，是这边电动车太多了，不安全。”

安战说；“我是知道你这人的，但是别人不知道，你不要装傻充楞，不要藏着掖着，把你的能力展现出来，不要让别人觉得你真傻了。别人不会花太多时间精力来了解你。”

大樊说；“就是以前当兵回来又在船上干，没社会经验，一下子不知道该怎么干了。”

安战；“你以前在部队翻轮胎、跑步，跑第一名，自己私下加班加料，别人都不知你实力悄悄增加了。结果比赛的时候成了黑马。出人意料，这个环境和以前不一样，你不要隐藏你的能力，自作聪明是小聪明不是智慧，尤其现在团队人多了，看你的能力水平就更重要了。”

散完步回到房间大樊给他爸爸打电话，他爸爸问他累不累，他说：“走来走去干了一天，累的腿疼脚疼。”

安战听到这句话扑哧一下哈哈哈大笑，说；“我刚来的时候也是和你一样。”

次日也是和昨天一样重复操作，大樊的速度又比昨天快了一些，和安战在店里忙着。到了中午单量不多的时候，安战出去给大樊买饭，大樊来之前就说自己身上没什么钱。坐完飞机就剩下几百了，安战觉得得给大樊兄弟管饭，两个人边吃边聊。

大樊说:“这个开店模式可以，一天净赚1000多，还这么小的店铺，租金也便宜，以前我怎么就没想到呢？人还是得在社会上做生意，这个地方我一来就感觉可以，走过来走过去全是人。”

到了下午印山海来到龙华店，进来之后说:“兄弟，怎么样学的，是不是挺简单，一学就会。”

大樊说:“是啊挺简单的，就是慢慢提练速度就行了，现在我感觉速度这一块还不行。”

正好来了一个订单，就看着大樊独立操作，大樊从打印机扯下小票，嘴里念叨着，鸡肉炒米粉，中辣，加鸡蛋加饮料。然后，拿起米粉，开始放盐巴，酱料，水，每放一次抬头看一眼山海，意思是这操作对不对，也是自己还不确定的表现。然后见安战和山海不说话，就停下来了，安战说:“对的呀，放进去炒就行了。”

快出餐的时候山海看着锅里，还没有冒泡，就说再炒两分钟，一定是炒到冒泡就可以了，吃起来才有酱香的味道。两分钟后大樊出餐打包。

山海说:“晚上咱们一起去接个人，佛山过来的兄弟，先去秋山镇学习一下，是江一郎的朋友。正好一起到秋山看看，吃个饭。”

大樊说:“我有一个建议，你看行不行。”

山海说:“有啥想法你就说，兄弟们在一起不要拘谨。”

大樊说:“我觉得店铺的布局不方便，应该把操作台往这里挪，打包区横过来，备料的东西放这边。这样来单，操作便利又快。而且现在这样子看起来乱糟糟也不干净，卫生还不好收拾。”

山海说:“好啊，兄弟你有想法是好事呀，具体都是你们在店里操作，你看着怎么方便怎么弄就行啊。”

山海转头看安战，安战说:“设备是铁，没有想法，你怎么归置它就怎么摆放。操作和卫生，这完全就是个人习惯。以前也调整过，这个布局后来，换一个人又改一次，重点还是大头和大樊，个人的卫生习惯。店铺乱糟糟不干净，这和桌子怎么摆没有绝对的关系，主要还是人爱不爱干净的问题。既然有想法就支持，动一下。”

安战然后去楼上拿洗洁净，搬完桌子底下肯定有污垢，乘机清理一下。

然后大家一边大扫除，一边搬东西。

归置完毕以后。龙华店看起来就干净整洁了许多。安战在外面拿扫把将扫污水往下水口赶。看见大头来接班，大头看着我们在搞卫生，表情又有说不出的尴尬在脸上。收拾完交完班给大头，三人便坐车去接佛山来的朋友。