返回第五十五章 野味就是香啊(2 / 2)1990十万大山小猎户首页

他切下来三斤赤麂肉,打算煲汤。

他还找来冬笋、蔗糖、大葱、陈皮、老姜、蒜头、花椒、桂皮和红枣等,作为烹饪配料。

赤麂肉虽然不像野猪肉那么腥,但若是不用心处理,也会有腥臊味。

莫有银首先要把麂子肉中的血水去掉。

他将赤麂的肉块冷水下锅,放入拍碎的大葱段和老韧的姜片。

控制好柴火灶的火候,中火烧至水沸腾。

在这个过程中,他看到锅中水发生变化,由清澈透明变成飘满血沫子,浑浊不堪。

水沸腾后捞出肉块,此时肉块上面还附着不少血沫,他就用冷水冲洗干净。

莫有银把蔗糖块放在锅里用铁铲碾碎、化开,便于在后续过程中析出甜味。

冬笋去除麻涩味的方法,有水煮和油焖两种。

水煮的做法比较适合清炒,感觉这道菜适合用油焖,他就选择油焖。

莫有银将冬笋切成三角锥状,下油锅炸熟,捞出备用。

接着,再放入几个花椒到油锅里,等闻到花椒的麻香,看到花椒颗粒也变得有点焦黑,快速捞出去掉。

这时他再撒入陈皮、桂皮、香叶、八角、姜块、蒜瓣等等,炒出香味。

感觉差不多了,倒入麂子肉块和大葱段同炒,可以让肉块收紧一点,同时也吸附些香料的气味。

再倒进去两勺米酒同炒,给麂肉增香辟膻。

加入油焖过的冬笋块和红枣再翻炒一会儿,再加入适量清水烧开。

水是最好的融合剂,可以有效帮助各种食材出味,让赤麂肉更加入味。

最后,再倒入少许酱油,帮助麂肉上色,直接翻炒收汁。

出锅装进餐盆,点缀几面辣椒圈和本土特色香菜。

莫有银正在厨房里忙活的时候,韦多财已经到了。

莫怀德父子也被莫母叫过来吃饭,山里人喝酒喜欢喊亲戚来作陪,人越多越热闹,越喝越开心。

此时,几个男人在院子里站着抽烟、闲谈,等待着吃饭。

莫有银将赤麂肉做好后,又制作一道青椒野猪肉,最后再炒出来两样青菜。

不一会儿,他将所有菜都端上桌。

莫有银深呼一口气,轻声道:“妈,你把碗筷摆上,我出去喊他们。”

他走出门,看向几个人,招呼道:“得了喔,菜都炒好了,入桌了喔。”

说完,他转身走进厨房,洗干净手上的油污。

大家刚坐下,韦多财就惊叹道:“哇,那么丰盛啊,看来我带来两斤酒,带得少了啊。”

莫怀仁忙说道:“喝多少不要紧,今天咱们主要尝尝麂子肉,我可没吃过这种野味呢!”

在座的人,除了莫有银,没有人吃过麂肉。

山里面的赤麂,胆小谨慎,非常不容易捕获。

莫有银前世,在一个老猎户家里尝过一回赤麂肉。

吃过一次,回味无穷,他便向老猎户请教烹饪方法,今天总算能学以致用了。

莫怀仁身为主人,率先动筷。

他缓缓夹起一块麂肉放进嘴里,慢慢的嚼,细细的品。

顿时,他眼前一亮,神情略显激动。

“这麂子肉太好吃了,你们快尝尝,野味就是香啊!”

众人闻言,纷纷动筷。

吃到麂肉的滋味,每个人脸上都笑容满满。

他们不吝赞美,夸莫有银不仅会打猎,厨艺也很好。