我喜欢顺德的吃食，但是，就在“食在广东”里那个“广东厨师出凤城”的“凤城”，也就是顺德；很多所谓地道的美食，现在都标上了“私厨”，或者“创意菜”的标签。不过，“吃”这个东西很奇怪，你越不喜欢，反而越能成为现有食肆市场的主流。

顺德有一种吃食叫“捞鱼皮”。在顺德可谓遍地都是，也充斥着各种的名称：“酸辣爽鱼皮”、“凉拌爽鱼皮”、“凉拌鱼皮”……几乎每一个店，都说自己的凉拌鱼皮是独家正宗秘方，一条步行街，十几个摊位，就十几种“独家正宗”的秘方……

顺德有很多个镇区，阿杏在的这个镇子，有条老街，盖着八九十年代那种洋楼不是洋楼，别墅不是别墅的房子。一楼大抵都是些店铺，卖早餐的，修自行车的，做石磨肠粉的……也有做大排档和菜馆的。整条街，隔着十几步，就有三五家顺德菜馆。但说到吃鱼皮鱼生，老一辈的人就都只爱去一个连店名都没有的店。店铺没有名字，在招牌的地方，就写了四个字“顺德鱼生”，然后门口旁边放了个灯牌，亚克力板做的，然后上面也涂了几个更简单的：“捞鱼皮”。

在大家都标榜自己正宗，或者私厨，创意的时候，阿杏不信这个。她说，“鱼生、鱼皮，都是有自己的文化的。不捞起，就不叫顺德鱼生和顺德鱼皮。”

接着又给每一个第一次来店里的客人普及：以前过年，广东的食肆，一般会在年初八启市，也就是开店做生意；但是初七，人日，在过年期间的广东，也算是比较大的日子了。人日的晚上，准备开店的老板，会把自己的伙计招呼到家里来，除了鸡鸭猪牛肉之外，往往，会亲手做一盘鱼生，也就是生鱼片，放在桌子的中间，然后，老板和伙计们一边加拌料，一边拿起筷子往上【捞】，还得一边动手，一边大声的说，“捞起发起，时运高企！今年‘捞’多嘀！！”

“捞”在传统的粤语里面，有“赚”的意思；“捞多一点”，意思就是“多赚一点”。解放后，有一段十分困难的时期，那几年，哪怕顺德这个鱼米之乡，都没有那么多的鱼；那时候，一条鱼，也要分开几种做法来吃，“一鱼四味”，甚至到后来，“一鱼九味”。于是，承担“捞起”重任的，就从透明鲜嫩的鲮鱼肉，变成了爽滑弹口的鲮鱼皮。然后，为了祛除鱼皮的腥味，顺德人又加入了一些小小的佐料，来给鱼皮去腥提鲜；其中，最特别的，应该算是切成烟丝一样细小的新鲜柠檬叶。