发酵时间控制在三四个时辰之内，发酵时间短，出糖率不高，发酵时间长容易腐败变酸。

熬麦芽糖的时候，是第二天凌晨。

经过三个多时辰的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。

李兰珍他们早早的来到了这里，先把所有水缸上面的盖子垫子全部挪开。

等到水缸里面的浆汁冷却晾凉后，用干净的布子将发酵过的糖液充分过滤出来。

将糖液倒进大铁锅里，用大火熬煮。

待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下的时候。

麦芽糖浆，就算是熬制成功了。

这个时候，薛妮子她们就把一盆一盆，炒制好的核桃仁，板栗碎，花生碎，南瓜子仁，倒进糖浆里。

然后，抡起大铲子用大力快速的翻拌。

此时，食堂里不时的发出大呼小叫的声音此起彼伏。

“哎呀，太香了，太甜，我的头发丝都泡的甜蜜蜜的。”

“哈哈哈，你回家就把它泡在水里，当糖水喝，哈哈哈。”

“吃，我说添柴的，火小点。火大了，麦芽糖会发苦的。”

“知道了，知道了，我现在就把火撤下去。”

还有咕咚咕咚，吞咽口水的声音。

……

李兰珍来回在几口大锅后面巡视。

不断的说，“快点！使劲搅拌！”

“这火太大了，快撤火！”

在每个人满脸红光，满头大汗，双手酸软的时候。

火全部停了下来！

锅里的麦芽糖，散发着丝丝缕缕甜蜜蜜的香气。

把每个人都裹挟在这甜蜜的当中。

人们稍稍休息一下，就麻利的拿出来大大小小的木板。

这些木板在烫水里打了一个滚，确保无油。

待到铁锅里的麦芽糖温度下来的时候。

大家齐心协力快速的开始把麦芽糖糖稀舀出来摊开在木板上。

有时候手忙脚乱的，会把麦芽糖滴落在手上。

就会发出一连串，哇啦啦哈哈哈的声音。

孩子们就会问李兰珍。

“奶奶，看把婶婶们烫的！等到它凉了以后再装不行吗？”

“这可不行呀，这个时候可千万不能等到麦芽糖完全冷却后再舀出来摊开。

不然，麦芽糖太黏了，你根本没办法把它铲出来。”李兰珍给孩子们解释。

“是啊，你们兰珍奶奶说的对，现在趁着麦芽糖热，还软乎乎的，一勺一勺能够摇起来，赶快把它舀出来摊开在木板上。

等到我们用刀切成块，装进陶瓷坛子里，你们就可以抱回家吃了。

哈哈哈哈。”