拿了钱的苏西坡立即附和：“这样的比赛结果的确有失公允、难以服众，毕竟从烧鹅技术和火候的掌控上，花林楼明显高出一筹。我就不明白了，被逼得使用喷火枪救场的一方，有什么资格赢得今天的比赛？”

花林楼的行政总厨在台下呼应：“对，我也不服，难道中餐的烧烤技术比不了洋人的玩意儿吗？用喷火枪算怎么回事？大家说这比赛公平不公平？”

煮熟的鸭子——肉烂嘴不烂，输了比赛还抵死不认！

场面似乎要失控了，主持人也无计可施。

众人都看着蔡小岚、傅光明和傅锦玉等人。

傅光明刚要说话，蔡小岚微微一笑，从主持人的手里要过话筒……

“咳咳。”老先生蔡小岚清了清嗓子，台上台下都安静下来。

“很高兴来到千峰镇，很庆幸遇到这场比赛，很幸福能够品尝到这位小兄弟的人间至尊美味——烧鹅，可是很遗憾那位师傅说我是小兄弟的‘托儿’，很想不通站在他身后那位姓苏的专家咬住喷火枪不放——”

蔡小岚说着一指苏西坡，笑呵呵地说道：“我有一个问题跟苏先生探讨，你真的懂烧鹅吗？”

被蔡小岚叫板，苏西坡脖子后面冒凉气。

谁不知道蔡小岚的大名？被他叫板相当于沙通天被黄药师点名：“你出来，咱俩比试比试”，会送命的！

又不能不站出来，顶着专家的名义，就得摆出专家的样子！

“蔡大师，说句大不敬的话，不要以为只有您才懂美食，我也曾吃遍大江南北、世界各地。”

“是吗？既然如此，请你给大家简要介绍一下烧鹅，我想听一听你的高见。”

“……完全没问题啊。”

明明知道班门弄斧，苏西坡硬着头皮也要往上顶：“美食界流传已久的一句话，‘北烤鸭，南烧鹅’，并肩齐头如同武侠小说里的‘北乔峰，南慕容’。

“南烧鹅中，以广东烧鹅最有名，是典型的粤菜。北烤鸭中以全聚德和便宜坊最有名。我个人觉得，烧鹅比起烤鸭来，不管是流传的广度还是口感来说，都还差着一个档次，烤鸭比烧鹅肉质更滑嫩……”

“够了！”苏西坡才刚开头，乐呵呵的蔡小岚突然发火，吓得苏西坡一个激灵。

蔡小岚的表情变得很威严，指着苏西坡的鼻子说道：“他们说你是专家，我以为真是专家，一开口就狗屁不通！

“我不否认有的人喜欢吃烤鸭，有的人喜欢吃烧鹅，但是要说烤鸭比烤鹅肉质滑嫩，屁！

“骂了你不白骂，我让你长长知识。烧鹅是典型粤菜，有脆皮烧鹅和酥皮烧鹅两大流派，但无论是哪个流派，一只烧鹅的精髓都在于鹅油。

“鹅油熔点只在16℃上下，随时都在滑动，是动物性油脂中最不会对人体造成负担的油品，在法国料理中媲美橄榄油，鸭油根本无法相比。

“烧鹅的过程中，鹅油往外透至鹅皮，往里渗入鹅肉，令得鹅肉细致水嫩，带着健康与清甜的香气，鸭肉在烤的过程中却非常容易变的乾柴，苏西坡你说，哪来的烤鸭比烧鹅更滑嫩之说？你就这样当专家吗？”

蔡小岚有理有据，傅锦玉也跟着落井下石：“对啊？你就这样当专家的吗？”

苏西坡脸色铁青、支吾难言，憋了好一会儿才挤出一句话来：“就当我用词不当，可是无论烤鸭还是烧鹅，我从没见过用喷火枪的。至尊私房菜喷火枪烤酥皮简直就是胡闹？”

“呸，无知又愚昧！”

“对，愚昧！”傅锦玉继续“捧哏”，“蔡大师，您给大家讲一讲，他愚昧在什么地方，让大家明白明白。”

“好！很多人前段时间都看了热播的《舌尖上的中国3》，其中第6集《酥》里面有一段广东点心泰斗陈勋的一句话——‘洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合’，这句话说明，包容天下、四海融合才是美食的态度，是厨师的胸怀！

“西餐上用的喷火枪就不能用在中餐上吗？谁规定的？可笑！我再告诉你，焖炉烤鸭和焖炉烧鹅的焖炉，本身就是欧洲的舶来品！

“最初中国只有‘炮烙’而没有‘烤’的厨艺，伴随蒙古人把欧洲‘焖炉烧烤’的烹饪方式带入中国，于是北方开创了烤鸭一道菜品。

“伴随南宋厨师来到广东，烤鸭的材料开始使用广东本地鹅，烧鹅才正式出现在我们的面前。

“民}国至今，广东人不断走出本省，走向全国，走向世界，更是在烧鹅的制作中糅合西方的烹饪方法，采用现代器械烹制。谁敢说喷火枪将来不会成为另一种烧鹅利器呢？

“苏先生，从你的眼神就能看出来，我说的这些你压根不知道吧？还有那位郝成功先生，你也不知道吧，亏你还是烧鹅的从业者！”

“对！我都替你们感到丢人！”傅锦玉又不忘轻轻拍着自己的腮帮子“补刀”！

郝成功和苏西坡尴尬得要死！

两个人非常后悔惹到蔡小岚，专业素养被蔡小岚碾压根本毫无还手之力！

众目睽睽之下简直太丢人了！

郝成功神情窘迫，不甘心就此低头认错，梗着脖子顶道：

“蔡大师，你说的有一定道理，但就今天的比赛而言，至尊私房菜使用喷火枪并不是出于创意，而是‘黔驴技穷’的‘救场’，前面炭火处理不当，他才不得不用‘喷火枪烤酥皮’，你是专家，理应明察秋毫。”

蔡小岚微微一笑：“‘救场’这个词用得好！炭火活力不足，鹅皮不酥不脆，他不得不救场！

“不过正因为这样，我才好好好夸夸他——救场救得好、救得妙，救得呱呱叫。换成是我，我想不到用喷火枪，这道菜就砸了！

“可是小伙子临危不乱，应对得恰到好处，可以打90分。

“不光救场救得好，小伙子其他方面也表现得可圈可点，还占了三个‘好’字！

“一是味道好，走遍天下从来没有吃到过如此美味的烧鹅；

“二是蘸酱好，蘸料之中除了常见解腻的梅子酱之外，多了一种深邃清香的味道，让人难以忘怀；

“三是刀法好，不知道你们注意到没有，这小伙子用了108刀剔骨的刀法，所有烧鹅都剔骨处理，肉薄、皮脆、酱多，吃起来毫不费力，可以集中所有的味蕾品尝美味。

“一个年纪轻轻的小伙子能做到这几点，天赋努力缺一不可，让人十分钦佩！”

“唯一美中不足的是炭火与喷火枪的间隔烧制，使得烧鹅没能一步到位，不能不说是一种遗憾。

“我非常想不通，一个烧鹅技艺炉火纯青的小伙子，为什么偏偏在炭火上出了问题……”

蔡小岚说着走到了傅光明的焖炉前，弯腰捡起一小块木炭，轻轻一捏，碎了，把手放在鼻子边闻了闻。

而后又走到郝成功的焖炉边，也从地上随便捡起一块木炭，捏了捏，没碎。拿到鼻子边闻了闻。抬起头来，微微一笑：“原来如此！”

第0078章木炭的秘密

“怎么回事蔡大师？”傅锦玉求知的眼神望着蔡小岚。

蔡小岚说：“双方使用的木炭不同。”

“木炭不同？”傅光明一下子就把所有的困惑都联系了起来。

傅锦玉追问道：“蔡大师，有什么不同？”

蔡小岚说：“粤菜中的烧鹅，一般使用荔枝木炭，要求执行标准严苛的烧鹅老店，采用的是从东南亚进口来的2号荔枝木炭。相比来说，1号炭后劲足，容易烧过；3号炭后劲弱，容易烧不酥，所以2号最合适。