到这里，糖化的步骤便完成了，接下来就是煮花。

程似锦吩咐平生一起将锅抬回到灶口，加火将麦汁煮沸，然后改用小火让麦汁维持在小滚状态一个小时，期间添加准备好的啤酒花，而啤酒的大致风味便是在这个时候形成。

煮花过后便是冷却，程似锦模仿着现代冷却的方法，使用事先准备好的冰块使麦汁快速降温，而从降温这一步开始所有的过程就都需要杀菌了。

程似锦跟平生用烈酒洗手，然后将锅抬起来，将里面的麦汁倒入准备好的用以代替发酵罐的大酒坛中，酒坛里里外外事先都用烈酒擦拭过，坛口上隔着一块干净的纱布，用以过滤麦汁中的杂质。

倒好麦汁后就是发酵了，程似锦将坛口纱布取下又将准备好的老面团小心投入，然后开始轻轻摇晃整个酒坛一段时间，目的是使酒坛的氧气充分溶于麦汁，最后盖好用棉花缝制而成的特殊盖子，主要用于排气，因为啤酒在发酵过程中会产生大量二氧化碳，以防爆炸。

完成了这些之后，两人将酒坛抬到地窖让其自行发酵，整个发酵过程大约需要半个月时间，只需等待即可。

至此自酿啤酒的大致过程结束，只差最后一步的二次发酵，但那也是半个月之后的事情了。

程似锦和平生从地窖出来的时候，已经是黄昏时分，又到了人们吃小龙虾的时间了。

袁采芝兴冲冲来到院子，找到程似锦，道：“程大哥，程大哥，你赶快出去，咱们店来了一位重要客人要吃小龙虾了！”

“哦？”

程似锦皱了皱眉头，什么客人居然让袁采芝这样激动，当下便随着她一起出了院子，结果一看是一个小姐带着一个丫鬟，而那位丫鬟正是程似锦当初在药店买啤酒花遇到的那位。

“呦，小丫头，真的带着你们家小姐来吃小龙虾了？”程似锦露出微笑略带调侃的说道。

“哼，叫谁小丫头呢。”那丫鬟略微诧异程似锦居然一眼就认出了她，不过又看程似锦与她年纪相差不多，不爽他老成的口气，不悦道：“是啊，这次我将我们家小姐给带来了，你那什么麻辣小龙虾呢？要是做的不好吃拿你试问。”

自古丫鬟脾气比小姐大。

程似锦懒得跟她计较，转眼去看那位小姐。

五官标致，气质华贵，的确不负大户人家出生。

朝她点了点头以示礼仪。

程似锦可能不知道九华商会在贵池城的地位，但袁采芝知道，急忙与程似锦介绍。

一番介绍后。

那丫鬟不耐烦了，催程似锦赶快去做麻辣小龙虾。