啤酒最早由苏美尔人发明，他们用大麦酿成了最原始的啤酒；后来波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，并将制作啤酒的方法刻在了木板上。

公元四世纪，啤酒传遍北欧；一五一六年德国人规定他们的啤酒只能用大麦、酵母、啤酒花和水作为原料。

十九世纪，冷冻机的发明，让啤酒有了泡沫；同期啤酒正式由俄国人带入我国。

经过一番周折，程似锦总算是将所有的原料备齐，接下来就是设备了。

说实话相比程似锦之前自酿啤酒所需的设备均可购买现成，要在这个世界复刻类似的设备还是比较困难的。

不过办法总比困难多，在经过几天的反复琢磨和实验之后，程似锦倒真准备好了替代那些设备的器具。

糖化桶就直接用烧饭用的大锅；过滤网用两层纱布缝制而成；发酵罐就用厚实的大酒坛；降温因为冰柜的存在不是问题，至于消毒片就用浓烈的白酒代替。

虽说这些替代之物不如现代设备那般精致，但总算可以将自酿啤酒进行下去。

一切准备就绪，程似锦挑了一个天气适合的日子正式开始酿造啤酒。

首先是磨麦芽，这一步程似锦心里有阴影，记得第一次酿啤酒时，他什么都不知道，信了商家的鬼话，为了保证麦芽的新鲜回去自己用擀面杖现磨，结果磨完后的第二天他整个的两条胳膊全部“报废”，从那之后只要自酿啤酒，他都会买磨好的麦芽。

此刻，程似锦再次面临磨麦芽的恐惧，磨到一半受不了，赶紧让平生过来帮忙，交代了一些要点，便一个人躲在院子的大树下偷懒。

看着小心翼翼一丝不苟研磨麦芽的平生，程似锦不禁赞叹：“这孩子真不错，做事认真不说，还任劳任怨。”

随后平生将麦芽磨好，喊程似锦过去看，别说磨得相当不错，程似锦看平生一脸好奇就让他跟着他一起酿啤酒。

两人将麦芽拿到厨房，程似锦朝大锅里舀水，准备烧水。

这一步是糖化，需要先将水烧到七十度左右，然后将麦芽倒入自制的过滤网中一并放入水里，用木棒将过滤网中的麦芽搅匀确保每一颗麦芽都接触到水，最后扎好过滤网的口子，静置一个小时左右即可。

在这一步里最关键的是温度要保持在七十度左右，程似锦采用的办法是将水烧到七十度左右后，他跟平生一起将大锅从灶口移开，但不远离灶口，从而借助灶口的火温来达到保温的目的。

等待是一个漫长的过程，程似锦需要准备其他的东西，便对平生道：“平生你在这看着，两炷香过后我会回来，记得一定要保证水温在七成开，知道吗？”

平生点点头，说实话，别的他不在行，但控制火候他还是有自己的一些门道。

当初来杏村酒家跟袁采芝的父亲学厨，因为袁采芝父亲的逝世没有等到真正学厨的那天，但是在给袁采芝的父亲烧火的头一年，也是潜移默化的练出了对火候掌控的本领。

只不过，平生平时内敛本分，所以袁采芝并不知道平生的这一本领。

两炷香后，程似锦准时回来，先看了一下出糖的情况，还不错，便将过滤网从锅里捞出，又小心翼翼的将过滤网里剩余的麦汁挤在锅里，得到了一锅有些浑浊的麦汁。