随着时间推移，

两百只鸭子终于是处理完毕，江枫看着面前析出水分的鸭子，开始炒起了热盐，

将每一只鸭子的身体内外都用盐敷了起来，开始用独特的手法进行按摩，随后将鸭子放入缸中腌制一小时，

做完这一切后，江枫开始清卤，

所谓清卤，顾名思义，就是把次卤鸭的那缸卤水清理一遍，做法也很简单，

就是把刚刚处理鸭子的血倒入卤水中，利用胶体聚沉，将里面的蛋白质凝结后打捞出来，从而达到清理杂质的效果

直白来讲，就是焯水，撇去水面的浮沫！

清完卤后，江枫拿起刚刚腌制好的麻鸭，放入了卤水中腌制起来，

四个小时后，江枫抬头看向了卤缸里面，

【熟盐腌制，压制了腥膻味，经过清卤入味的麻鸭，是做盐水鸭不可多得的食材，食材等级：S】

见此，

江枫对着一旁同样等待的周一博说到：“快点收集桂花，生火！”

说完就将桶里的麻鸭一只一只的捞了出来，

出来时，周一博已经收好了桂花，看着江枫问到：“江老板，咱们接下来做什么？”

看着眼前抱着一大桶桂花的周一博，江枫缓缓说道：“蒸桂花！”

“蒸桂花？”周一博有些疑惑，

“对，盐水鸭最后一步是低温慢煮，并不能把桂花的香味融入进去，因此，只能高温蒸！”

至于温度多高，怎么蒸，

江枫没有告诉周一博，而周一博也懂事的没有问，

接过周一博手里的桂花后，江枫走进了厨房，开始起了制作盐水鸭的最后一步，

——低温慢煮

边低温慢煮，边高温蒸桂花

十分钟将盐水鸭在蒸笼中熏一会，凭借着火之感悟，江枫能够清楚的控制高温熏鸭的时间，

反复七八次后，将蒸笼调小火，放入盐水鸭静置二十分钟，

随着时间推移

一股若隐若现的咸香味冒了出来，隐隐约约还带着一丝桂花的香味，

闻着空气中的味道，江枫看向了蒸笼

【跨越百年的味道，仅存在书籍中的美食，没有哪个金陵人可以在这道菜面前保持镇定

皮白肉嫩，骨头微绿，咸香味美，肥瘦适宜，

纯天然桂花反复蒸熏，带有丝丝桂花香气的金陵桂花鸭，食材评级：S＋】

.................................................