返回第167章 连中三元糕(1 / 2)顽石伴牡丹首页

在沈魏紫想来,侯府这等权贵人家日常使用的食材必然是好的,没想到实际却并不如人意。不但原料的品质是一个问题,就连保存得也不是很好。

所幸原料的数量够多,沈魏紫在里面翻翻捡捡了一番,才挑出品质相对比较好的。

之前蒋氏刚做好了一份豆沙馅料,本来是打算用来点心的。这会儿也被端过来了。沈魏紫用筷子挑了一点尝尝,觉得味道还可以,就决定直接拿来使用。

连中三元糕和清凉荷花酥所用到的原料比较常见,主要食材厨房已经准备好了,只除了一味薄荷草了。当沈魏紫询问有没有薄荷草时,厨房管事还很奇怪她为什么要一味药材。

被他这一问,沈魏紫才想起薄荷与其是食材,不如是一味药材。薄荷是一味发汗解热的中药,可用于头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。如果用薄荷来代替茶叶,长期饮用具有清心明目的功效。她阿爹前世就长期饮用薄荷水。

厨房没有,那侯府药房是不是会有呢?沈魏紫寻思着。

还没等她开口呢,蓝氏身边的梅香也已经想到,自告奋勇去药房要薄荷了。

沈魏紫也没干等着,开始着手制作点心。

连中三元糕,主要功夫体现在馅料的制作和包馅的手艺上。“三元”指的解元、会员和状元,与之对应的连中三元糕的特点就是三重馅。这可不是普通的馅,而是集甜馅与咸馅与一体的混合馅。

馅料的组成是骗不了饶,只要买来一尝就知道。也是因此,自连中三元糕一炮打响后,仿制品也随之而来。不过仿制品始终做不出像苏记那样的甜馅与咸馅集于一糕,彼此间又层次分明,绝不会出现甜不甜咸不咸的情况。

这种独特的包馅工艺,在很长时间内都被苏记独家垄断。后来苏记内部闹矛盾,包馅的秘诀才泄露出来。原来苏记的连中三元糕是冷制的,就是馅和米粉分别制作好后,最后包在一起。

虽然这秘密穿了后,连中三元糕就不再是苏记独有的。但因为苏记连中三元糕的选料好、工艺严谨、模具漂亮,所以仍所有糕饼铺中最畅销的。

沈魏紫前世也曾花了不少时间来琢磨苏记的连中三元糕。虽然没能琢磨出苏记三元糕的秘密,却开发了属于自己的混合馅制作工艺,秘密就在与干湿的程度。经过不停地尝试,沈魏紫终于分别掌握了面皮和馅料各自合适的干湿度,上笼蒸时不至于出现糊成一团的情况。

她所制作的连中三元糕,在馅料与馅料之间有一种微妙的过渡,这种你中有我、我中有你的微妙过渡,只是短短的一层,过后又是你是你、我是我。相比于苏记的泾渭分明,可谓是别有滋味。

阿爹曾过,苏记的连中三元糕属于那种奇峰突起,一个山峰一个山峰各不相连她的连中三元糕,却像江南的园林景,不知不觉间就已经移步换景。

想到了阿爹,沈魏紫的干劲就更足了。