竹村保持礼貌微笑的选完食材离开食材区，去到他们的厨房，他把想法跟助手说了之后，分配了工作，就各自休息去了，连练习和准备工作都没有做，在竹村小组2次3人会议之后，便没有再碰过头，可其他参赛厨师就没这么轻松，3天准备时间，没日没夜的练习，还有很多想要投机取巧用自己提前制作的酱料换到赞助商品牌的酱料瓶里，很多厨师被取消了比赛资格，竹村完全遵守规则，只有需要泡发的干货准许提前进行泡发以外，竹村甚至连练习都没有过，寺岛团队就像神秘消失了一样直到准备比赛当天才出现。

比赛当天，大家看到消失的寺岛团队出现，很多人都投去鄙夷的的目光，本来比赛规则是不可以自己准备食材的，是因为寺岛用钱砸才改变的规则，而不遵守规则的就只有寺岛的团队。

不出所料，几乎所有厨师第一步就是吊汤，然后开始准备丝的部分，竹村自然也是一样，只有寺岛把提前熬制好的高汤底料倒进锅里，经过时间洗礼的食材，过度烹饪让食材营养价值降低的同时也提高了味道的浓郁和鲜爽，奶白色鲜香的高汤倒进锅里的一瞬间香味就扑鼻整个会场都是寺岛高汤的气味。

比赛是转播可以剪辑，厨师们都默默看着记者走向寺岛，寺岛得意洋洋的分享着汤里已经煮脱骨的鱼和完全被煮化的奶白菜，还有寺岛称之为秘密武器的众所周知的煎蛋炝锅高汤法，每个人都对资本低了头。

为了高汤的浓郁几乎所有人都选择了砂锅，或是高筒汤锅，把煎炒过的食材炝热水熬高汤，竹村则和所有人都不同，他用高压锅，汆过的牛肉，泡发的干贝和各种菌类，还有只去了籽的两颗梨和一颗苹果，除了把泡发用的水过滤进去和冷水之外，没有加任何东西，整体看这一锅应该是全场最清淡的，走清甜路线也不是不行，只是涉及比赛，味道厚重更容易让人记住，而且喝完浓郁味道的食物在吃清淡的食物就会觉得寡然无味，但他们没有考虑过全场都是浓郁的汤底，丝状食材最容易挂浆，口感就会更突出。

就好比一桌菜都是厚重的大鱼大肉，总会需要一两道清口的菜品，在这样的环境中清口的菜品才是真正让人记住的那一个，高压锅可以让食物快速释放风味的同时不破坏食物的结构，让汤底非常清澈，在其他几组汤底还没有上色的时候，竹村的汤底已经煮好，把所有食材滤出，汤底放入冰箱急冻。

竹村全程并没有参与汤底的制作，比赛开始之后他就只做了一个酱汁，其余什么都没有做，还和两个副手唠家常，没有一丝一毫比赛的紧迫感，长谷看出了竹村高汤的用意，自己低头看了看自己准备的食材，和一锅冒着烟的乳白高汤，决定改变策略，重新给高汤调味，他看向了食材区角落里的泡菜坛。

长谷拿了泡仔姜、酸菜和泡椒，竹村看到长谷改了菜谱，很满意的对他点点头，这孩子在厨师的基本功底这方面没有太大能力，最大的优势就是有眼色、反应快、脑子活，竹村也比较放心长谷了，起码他第一轮不会被淘汰。