广东作为吃的天堂，若是一谈到客家人，大多数人最先想到的就是客家酿豆腐。不知在什么时候开始，客家酿豆腐似乎已经成为客家人标签性的食物了。

客家酿豆腐，因为吃的人的要求不同，所以做出的客家酿豆腐也有些差别。比如就它的主要两种材料之一白豆腐，喜欢吃白豆腐的人对白豆腐的要求特别高，口感一定要嫩，卤水或石膏的味道要适中，但同时要保留有豆腐一些豆类专有的味道。

而有的人则喜欢吃酿豆腐的酿，所以酿豆腐的时候就要酿多点肉馅，只要没把豆腐皮撑破，就使劲的塞肉馅，把豆腐塞成圆滚滚的胖娃娃。

很多人在酒店上吃了一些客家酿豆腐，就可能以为客家酿豆腐，都是选用白豆腐和肉馅一起酿的。

这样的理解是进入误区的。

其实我们客家人大多数时候都更喜欢用油炸后的油炸豆腐来酿客家豆腐。油炸后的客家豆腐外形像小方块棱角分明，表面上有一些油炸后的皱起，颜色金黄，还有一层薄薄的酥脆的表皮，咬开它的表皮，里面的则是白嫩嫩的白豆腐。

刚压好的白豆腐是带有一种生豆子的味道的，这味道并不是十分好闻，但是油炸后的白豆腐，已经没有那种味道了，反而散发着浓郁的油炸香味。就算蒸煮之后，那种香味也聚而不散，所以我们客家人大多数做酿豆腐时，都更喜欢用油炸豆腐做的客家酿豆腐来招待客人。

而且油炸豆腐还有一个特点，因为外皮经过油炸，更具有韧性，所以可以塞更多的酿，因此特别受喜爱吃酿豆腐的酿的食客喜爱。

农村出来在城市生活了很多年的人可能会有这样的感受，城市里的豆腐农村里的豆腐似乎差了很多。

这是不是错觉？