返回客家人的粄(1 / 2)山野随谈首页

客家人很喜欢做各种粄来吃。

那你知道什么是粄吗?

“粄”bn,我想无论是单个字还是它所代表的饮食和文化,对大多数非客语地区的人来说,应该都是陌生的。

“粄”字是客家话中的特色词汇,一般指用米浆或米粉制成的糕点。传统的粄是用石磨磨出粄浆,再去掉多余的水份就成米浆。后来辗粉机出来了,又开创了一种方法:用辗粉机,直接把大米辗成粉末,然后经过各种调料,放在蒸器那里蒸熟,就变成了蒸笼粄。

但是粄的种类很多,如果用不同方法制出来的口味口感也不同。用辗粉机的方法,适用于制作蒸笼粄,换作其它粄,比如灰水粄,艾粄,那就非常不适合了。

灰水粄,艾粄,韭菜粄,因为要直接加材料一起磨制,所以得用石磨才能把各种材料跟大米磨碎充分混合,这样制出来的粄味道更为香浓,口感软而有韧性。

粄的种类那么多,它们又有哪些不同的特点呢?

先说说灰水粄和韭菜粄,这两种粄的制作方法基本上都一样。都是用石磨磨成浆比较合适,然后在大锅里面炒浆,把米浆里面的水分用热锅蒸发掉,同时,热锅也把米浆炒熟了。